Sałatka z rukoli

1/2 opakowania rukoli
pół dużego pomidora
3 suszone pomidory
kilka czarnych oliwek
2 plastry sera feta

Dressing
łyżeczka musztardy
łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki cukru
sól
sok z cytryny

Rukolę umyć, osączyć i ułożyć na talerzu. Suszone pomidory osączyć z oleju i pokroić. Oliwki przekroić na pół. Pomidora i ser feta pokroić w kostkę. Wszystkie składniki sałatki poukładać na rukoli.

Następnie należy przygotować sos do polania sałatki. Wszystkie składniki mieszamy do rozpuszczenia soli i cukru. Po przygotowaniu dressingu polewamy nim sałatkę. (1 porcja)

Smacznego!

Kanapka z pesto

1 bułka
3 plastry sera mozzarella
3 plastry pomidora
kiełki brokułowe (mogą być inne)
pesto pietruszkowe

Bułkę przekroić i sowicie posmarować (z jednej i drugiej strony) pesto, następnie obłożyć ją plastrami sera i pomidora. Na wierzch położyć kiełki brokułowe. Kanapkę złożyć i już można zajadać.

Smacznego!

Zupa z pieczonych pomidorów


1 duża posiekana cebula
2 łyżki oliwy
1 – 2 ząbki czosnku
900 g posiekanych pomidorów
1 posiekana czerwona papryka
4 posiekane marchewki
600 ml wywaru z warzyw
chrupiący chleb do podania (ewentualnie grzanki)

Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 200˚C. Na dużą blachę do pieczenia wrzucić cebulę, czosnek, pomidory, paprykę oraz marchewkę. Skropić oliwą, obficie doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Piec przez 40 minut.

Po upieczeniu przełożyć warzywa do garnka. Na blachę wlać wywar, aby zebrać przypieczone warzywa i połączyć z warzywami. Następnie za pomocą blendera zmiksować wszystko razem do uzyskania gładkiej konsystencji. Zupę podgrzać na małym ogniu. Spróbować i ewentualnie doprawić.

Ja zamiast z chlebem zupę podawałam z grzankami zrobionymi z chleba razowego oraz odrobiną sera parmezan.

Smacznego!

Przepis na zupę pochodzi z książki Niskotłuszczowe dania. 101 sprawdzonych przepisów.